耳口相传不打广告家庭式酱油飘香58年


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(威南29日讯)工业化发展促使许多家庭式食品製造业濒临关闭,但高渊有一家58年的酱油厂,仅靠耳口相传完全零广告的方式屹立不倒,家庭团队的努力使祖业传了三代,酱香萦绕历久不散。

很少人知道高渊直落依俾有这幺一家酱油厂,依然保持古方自然发酵晒製酱油。它在前几年成为高渊“赏萤之旅”以及“黄昏之旅”的週边参观景点之后,才慢慢广为人知。

这家天香园酱油厂是由罗昌联在1960年创办,现由其子罗国祥(52岁)掌舵。罗国祥的2名儿子年方20多岁,不仅是得力助手,也已经做好準备承接衣钵,继续守护家族生意。

因为须在烈阳下晒黄豆,长期曝晒导致罗家父子皮肤黝黑,正正印证了“酱油黑,製酱油的人不会白”这句俗语。

人手操作所有工序

罗国祥接受访问时指出,他们恪守卫生要求和规範去生产酱油,所以每个工序都是亲力亲为,确保不会在任何一个环节出意外。因为从煮豆至烹煮酱油杀菌各个工序都靠人手操作,所以厂房的规模一直无法扩充。

“我们只请2、3个人本地人,都是负责清洁工作,生产部流程和市场销售都是我们家庭成员自己做。其实现在已经很难请到本地工人做体力工作,更别说是要晒太阳。”

他坦言没有意愿要将厂房扩充规模机械化,只要能够维持生产和销售现状,就很满足。

“第一,我们现有的家庭成员刚好足够兼顾各个工作岗位,确保酱油品质受控。第二,材火烹煮要比电炉来得醇香,这就是我们一直强调的卖点。第三,要斥资引进机械需要一笔基金,而且我们也没有开拓市场的打算。”

天香园酱油的销路只在威省至太平一带,卖的都是几十年的老顾客,主要顾客群是餐馆和饮食业者。罗国祥说,高渊约有75%饮食业者所採用的酱油,都是跟他们拿货。

“做饮食业的人都习惯用固定的品牌,以酱油来说,你今天用A牌子的酱油炒菜,咸度刚刚好,可能改用B牌子咸度会差异,因为酿製加工的手法各有不同。”

天香园酱油厂现有大约200个酱缸,每天都可以抽取酱油和製作市场所需的各类调味料,包括辣椒酱、豪油、醋、豆酱、黑豆酱、罗惹酱、甜酱、蕃茄酱等等。一般上,天香酱油厂都是视黄豆发酵的质量来决定要製成豆酱或酱油。

坚持传统酿造  3个月即可抽取

天香园酱油坚持传统酿造,日晒天然发酵,大约3个月时间就可以抽取酱油。如果遇上雨季,可能会拖长至4、5个月,视发酵程度而定。

罗国祥说,他们精选加拿大入口的黄豆,先煮黄豆然后搅和面粉发酵一星期,再加盐和水放入陶缸让它在烈阳下曝晒发酵。第一次抽取的酱油最浓厚香醇,称为“头抽”,属于上等酱油,第二、三次抽取的酱油较为次等,价格也比较便宜。至于烹煮猪脚醋的“老抽”,则要晒足一年才成品。

“我们的酱油是经日曝天然发酵而成,无添加人工调味料、色素,完整保留酱油的原始风味,吃过的人回头机率很高。就像前来参观的吉隆坡团,有些回去之后再托北马区的亲友来买。”

询及去年杪至今气候多雨,是否影响酱油收成期。他说,多少会有一些,但幸亏多雨但还是有阳光,所以时间只是略为拖长了一些。

27岁的罗振威从小在酿製酱油的环境成长,不仅对酿酱油产生兴趣,对于美食也比别人要求更高。

罗振威在18岁到酱油厂帮忙,现在是父亲的得力助手。他不怕辛苦不怕晒,脸上的笑像阳光一般灿烂。

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